上海餐飲老店轉變經營模式,改堂食為外賣 “一人老電影網站食盒”破解復工用餐難題

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  隨著企業陸續復工  ,上班族的就餐問題備受關註  。疫情防控期間  ,上海不少餐飲企業的經營模式悄然發生瞭變化  ,改堂食為外賣  。其中  ,坐落於上海豫園內的百年餐飲老店——上海老飯店的廚師們還創新推出瞭“一人食盒” ,幫助復工職工解決就餐問題  。

  新冠肺炎疫情對於不少餐飲企業影響較大 。以上海老飯店為例  ,其年夜飯早已訂滿  ,而疫情發生後當天的就餐率隻有30%  。突如其來的“清閑” ,讓往年這段時間忙碌的大廚們不知如何是好  。

  就在這時  ,一通電話打到瞭飯店  ,“我們是這裡的老顧客  ,大小酒席都在這兒辦 。今年過年沒吃到  ,怪想的 。你們飯店做外送嗎 ?”這通電話激發起瞭廚師們的動力:“對呀  !沒有瞭堂食  ,還能做外送  ,隻要保證味道就好  。”

  通過對周邊情況的排摸 ,從業27年的廚師長朱松濤發現  ,周民國諜影邊的街道、居委會還有一些銀行、公交調度站等公共服務崗位的職工堅守崗位  ,他們大多自己帶飯 ,“天氣冷  ,飯菜加熱後口感一般  ,營養成分也損失瞭不少 。”

  “為何不為他們打造一份特制的一人食外賣菜單呢  ?”說幹就幹  ,朱松濤立即召集廚房裡的8名部門主管  ,組成瞭廚師團隊  。

  朱松濤介紹  ,“一人食盒”由三菜一湯或是四菜一湯組成  ,兩葷、一素是基礎搭配  ,菜單設置瞭5種不同類型黑龍江新增例的套餐  ,菜品除瞭老飯店原有的本幫風味外  ,還增添瞭一些年輕職工喜歡的黑椒杏鮑菇牛肉粒、咖喱雞肉等  。

  為適應外送模式  ,疫情期間  ,8名大廚每天早上7點左右就來到瞭廚房  。清洗、切配自然不能少 ,而在這之前 ,廚師帽、雙層口罩更不能落下  。同時高溫消毒所有餐具也成瞭工作中的淘寶重要一環  ,不僅是餐盒、餐具要消毒  ,就連烹飪驚雷原唱回應楊坤工具也要進蒸箱內消毒一個小時  。

  準備工作做完  ,已是上午10點  。大廚們便開始瞭煎炒烹炸  ,他們戴著雙層口罩在超高溫的炒鍋旁汗如雨下  ,一時間廚房又恢復到往日“烽煙四起”的樣子  。在擺盤區域  ,一名廚師正戴著手套進行擺盤  ,由於菜品溫度高  ,即便是戴著手套擺盤龍谷在線觀看也能感受午夜視頻老司機到滾燙的溫度 ,一小時內  ,光是手套他便更換瞭5副  。

  11點剛過  ,180份熱氣騰騰的“一人食盒”已經打包好 ,準備送至提前預定好的光棍影院免費企業處 。莫斯科確診破萬

  “您好  ,您訂的食盒將在15分鐘後送到 !”說話間  ,他開著車駛往四川中路上的一傢銀行 。

  為保證外送餐的質量  ,3公裡以內的訂單  ,都由廚師配送 ,再遠一些的訂單則需來飯店領取  。“為什麼不委托平臺配送呢  ?”面對記者的問題  ,朱松濤笑道:“自己送才放心啊 !”

  10分鐘後 ,20份“一人食盒”送到瞭銀行  ,銀行職工已經在門口等待午餐  ,“附近外賣很難叫  ,‘一人食盒’滿足瞭我們想吃大餐的心和胃  。”接過當天的午飯 ,這名職工又和朱松濤商量起瞭之後的訂單  ,“朱師傅  ,你們之後還會繼續配送嗎  ?我們可以訂一年的午餐 !”

  剛從銀行處完成訂單  ,朱松濤的手機鈴聲響起:“您好  ,您大概10分鐘後到老飯店門口吧 ,我安排人送到門口”“您這邊的食盒已經送出來瞭  ,我們會有人跟您聯系的”……

  半小時的時間裡  ,他的手機電話幾乎沒斷線過  ,但朱松濤覺得忙些也挺好的  ,“以前是在後廚忙  。現在雖換瞭一條‘戰線’忙碌 ,但一想到能幫復工職工解決用餐問題 ,忙也是開心的  。”(記者錢培堅)